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米粉パンは、 モチッとした食感は歯ごたえも良く、 かみしめる程におコメに含まれている甘味が感じられ、 小麦粉パンに比べ水分含量が多い為しっとり感があり、 のどごしも良く一般的に腹持ちする と言われています。 |
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| ＜水分含量＞ | |||||||||||||||||||||||
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小麦粉パンの水分含量は約35〜38％ですが、 米粉パンは40〜43％となります。 お米をベースとする日本食のそれぞれの水分含量は、 水分含量比較 ＜新潟県農業総合研究所食品研究センター資料に基づく＞
水分含量の多い食品を日常的に摂取しています。 これは人間のからだの汗腺を生理的にみると、 日本人の汗腺は200万、外国人は100〜150万で、 日本人のほうが約2倍もの汗腺を有しているからです。 汗腺が多い人種（日本人）がみずみずしいものを求めるのは、 生理的にみて至極当然のことなのです。 米粉パンの誕生は、小麦粉パンとご飯の水分含量の 中間領域に位置する食品であり、これまでの食品にはなかった 水分含量の食品です。 |
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| ＜エネルギー量＞ | |||||||||||||||||||||||
前記水分含量の違いは、 パンの固形物含量の違いを意味します。 即ち、小麦粉パンの65〜62%に対して 米粉パンは60〜57%となり、 同じ重量のパンを食した場合、 米粉パンは小麦粉パンに比べ低カロリーの食品です。 （例）
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| ＜タンパク質の栄養価＞ | |||||||||||||||||||||||
タンパク質の栄養価の指標とされているアミノ酸スコアでの 比較では、米の65に対し、小麦粉（強力粉）38となっており、 ＜米粉パンは計算上約60＞ 米粉パンのタンパク質の栄養価が高く、 この面からみて良質な食品といえます。 アミノ酸スコア比較
アミノ酸スコアとは
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| ＜血糖値の上昇が緩慢＞ | |||||||||||||||||||||||
米は小麦粉に比べ摂取したときの消化が緩やかであり、 結果として血糖値の急激な上昇が抑えられ、 緩やかな上昇を示す素材です。 いわゆる腹持ちが良いとされる所以でもあります。 |
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| ＜米タンパクの方が小麦タンパクより優れている＞ | |||||||||||||||||||||||
穀類タンパク質の場合は動物タンパク質に比べて、 必須アミノ酸の一つであるリジン含量が少ない点が栄養上の 問題とされていますが、その主因は、 小麦やトウモロコシに代表される様に、主要タンパク質が リジン含量の少ないプロラミンである（小麦のグリアジン、 トウモロコシのツェインなど）為とされています。 しかし、米の場合は他の穀物種子と異なり主要タンパク質が グルテリン（オリゼニン）である為に、タンパク質の栄養価の 指標であるアミノ酸スコアは65であり、小麦粉（強力粉38）や トウモロコシ（コーングリッツ31）に比べて、穀類タンパク質 としてはアミノ酸組成の優れた、タンパク質といえます。 必須アミノ酸とは
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| ＜電子レンジやトースターによる加熱特性＞ | |||||||||||||||||||||||
硬くなったパンや冷凍保存しておいたパン （いずれも小麦粉パン）を電子レンジで加熱した場合、 熱いうちは軟らかいですが冷えると非常に硬くなったり、 著しい収縮が起りますが、 米粉パンは加熱後の収縮が少なく、冷えたときでも 硬くなりにくい特徴を有するパンです。 又、オーブントースターで焼いたときにはパリッとした 食感を有し、焼きたてと同じレベルとなり、 風味もより増します。 |
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| ＜献立を選ばない＞ | |||||||||||||||||||||||
これまでの小麦粉パンで利用されているジャム・クリーム・ バター・チーズ等、いわゆる洋風素材のほかに、 明太子・きんぴら・ごぼう・ひじき等、和風の素材との 相性も良く、米粉パンは、和食・洋食・中華料理など いずれの献立とも相性が良く、豊で飽きのこない 栄養バランスのとれた食事が楽しめます。 |
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| ［米粉の特徴］ ［特徴と用途／製造過程］ ［製粉工場］ ［米粉パンの特徴］ ［米と小麦のたん白質比較］ |
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