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本米粉は、従来品の主原料としての 小麦粉部分を100％米粉に換えて利用する事を目的として 開発されました。 この米粉は、新潟県食品研究センターの開発した 特許技術を利用して製造された新規米粉です。 パン・麺 用途の原料粉は粒子が細かく、たんぱく質や 油脂類と親和性の高い性質を有することが必要ですが、 本開発技術では酵素を利用して米の組織を分解してから 製粉する製粉法により、これらの性質を持った微細米粉の 製造が可能となりました。 |
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| ＜米粉の特徴＞Ⅰ | |||||
| すべての小麦粉製品が、従来の主原料としての小麦粉部分を 100％米粉（パウダーライス）に置き換えられる、 いわゆる小麦粉代替品として開発された米粉です。 但し、製品によっては製粉段階で小麦グルテンを平均15％加える為、 米粉85：グルテン15のミックス粉もあります。 |
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| ＜米粉の特徴＞Ⅱ | |||||
| 本米粉（パウダーライス）は、各種商品製造（全ての業界） において従前の小麦粉対応の機械装置のまま汎用 出来るように開発されている為、各ユーザー段階での 新たな機械設備の新設・導入は不要です。 |
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| ［米粉の特徴］ ［特徴と用途／製造過程］ ［製粉工場］ ［米粉パンの特徴］ ［米と小麦のたん白質比較］ |
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